Pour 4 personnes

(Source Marmiton)

2 aubergines, 6 tomates, 4 oignons, 2 oeufs, 30 cl de crème fraîche, 2 poignées de farine (soit 30 g environ), Poivre, Sel, Basilic, Herbes de Provence, Piment …, 20 cl d’huile d’olive, 300 g de gruyère râpé

Etape 1

Peler l’aubergine et les tomates,les couper en dés, les saler pour les faire dégorger (30 mn).

Etape 2

Peler les oignons et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive (les faire blondir en ajoutant un peu d’eau à la cuisson).

Etape 3

Ajouter les dés de tomates ‘essorés’ dans de l’essuie-tout, puis les morceaux d’aubergine.

Etape 4

Saler, poivrer et saupoudrer généreusement avec les herbes et les épices.

Etape 5

Ajouter 10 cl d’huile d’olives, laisser mijoter en couvrant la casserole et en remuant de temps en temps (ajouter un petit peu d’eau si nécessaire), pendant environ 20 minutes.

Etape 6

Dans un bol, battre l’oeuf, y ajouter un peu d’herbes de Provence, la crème fraîche liquide et la farine. Bien mélanger.

Etape 7

Laisser tiédir le contenu de la casserole, puis y ajouter le mélange oeuf-crème fraîche en remuant.

Etape 8

Verser dans un plat allant au four, recouvrir de gruyère et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le plat soit gratiné.

Etape 9

Servir chaud, ou froid le lendemain en accompagnement de grillades, par exemple.